Ahhh, la saison du maïs… Chaque année, c’est la même chose. Dès que les premiers épis fraîchement cassés arrivent au marché public, je me rue sans tarder ! Et c’est parti pour une série de repas, semaine après semaine, accompagnés de maïs. On dirait que je ne me tanne pas ! Le goût sucré du grain de maïs, de même que sa texture ferme, mais qui explose sous une pression de la dent… Quand il a été cassé dans la journée, c’est là qu’il est absolument fantastique ! De plus, si vous l’achetez au marché, profitez-en pour discuter un peu avec le producteur. Coup sur coup, on me suggère un mode de cuisson différent, ou une nouvelle idée de recette. Je vous en prie, essayez de le déguster au naturel ; cessez de le noyer dans le beurre et le sel… Ce n’est pas un popcorn du cinéma ! Tentez de découvrir sa véritable saveur, vous verrez, c’est tellement sucré !
Cette année, j’ai décidé d’apprêter mes épis restants en salade repas, avec des saveurs à la mexicaine. C’était si bon, je me devais de vous le partager ! Comme la saison du blé d’Inde dure souvent tard en septembre, vous en aurez pour les lunchs, n’est-ce pas génial ?
Salade de maïs aux haricots rouges
Ingredients
- Haricots rouges en conserve - 1 boîte (540mL), rincés et égouttés
- Maïs en épis - 4, bouillis
- Bébés épinards - Environ 2T (500mL)
- Tomates italiennes - 2
- Poivron orange - ½, en dés
- Coriandre fraîche - ¼T (60mL), hachée
- Oignons verts - 2, ciselés
- Lime - 1, jus fraîchement pressé
- Huile d’olive pressée à froid - 1cT (15mL)
- Poudre de chili - 1ct (5mL)
- Sel et poivre (j’ai un faible pour le sel de mer ou le sel rose de l’Himalaya, en gros cristaux, dans un moulin) - Au goût
Instructions
- Sur une planche à découper, ou dans une assiette, couper les grains de maïs des épis à l’aide d’un couteau du chef, en tenant les épis par le gros bout, à la verticale.
- Dans un grand bol à salade, mélanger les haricots, le maïs et les légumes.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’huile d’olive et la poudre de chili.
- Verser le mélange sur la salade.
- Goûter, et rectifier les assaisonnements au besoin (certains voudront peut-être mettre plus de poudre de chili pour rehausser le côté épicé, ou même ajouter de la sauce sriracha ; une pincée de cumin pourrait être superbe aussi).
- Saler et poivrer au goût.
Et voilà ! Bon appétit !
M
#menoum
Selon vous, d’où vient le meilleur maïs ? J’ai toujours eu un faible pour le maïs de Neuville, mais dans les dernières années j’ai penché pour l’Île d’Orléans… Vous en pensez quoi ? Et à Montréal ? Et à Toronto ?
Du plus loin que je me souvienne, le meilleur mas que j’ai mang, c’est celui que mon pre faisait pousser St-Elie de Caxton. Mais c’est toujours meilleur dans nos souvenirs! Qu’il vienne de Neuville ou de l’Ile d’Orlans ou d’ailleurs, lorsqu’il est frais cass du matin et que c’est un 2 couleurs, du mas c’est du mas et c’est tout simplement dlicieux!
Je vais assurment essayer ta recette Marilyne.
Ghislaine
C’est vrai que c’est souvent meilleur dans les souvenirs! Je suis d’accord avec toi que peu importe la provenance, s’il est frais et pas trop cuit, c’est toujours tellement bon!