Je suis sûre qu’en voyant le nom de la recette, vous vous êtes dit : « Mais de quoi elle parle encore ? ». Et oui, encore une recette avec un nom à coucher dehors ! Après le chakchouka, je vous présente le chirashi !
Qu’est-ce que ceci ? C’est un sushi déconstruit, servi dans un bol, un peu à la façon des bols burritos qui font fureur sur la scène culinaire ces temps-ci. J’aime beaucoup l’idée de me retrouver entre amis pour confectionner des sushis, mais puisque l’entreprise est plutôt longue, cela devient invariablement l’activité de la soirée. Le chirashi, pour sa part, vous permet de vous régaler des mêmes saveurs tout en gardant du temps pour faire autre chose.
Les avantages nutritionnels de la cuisine japonaise ne sont plus à faire ; avec ce chirashi, faites le plein d’oméga-3 grâce à la truite, de bons gras monoinsaturés et de vitamine E avec l’avocat, de fibres en remplaçant le riz blanc par du riz brun et avec les légumes ajoutés en garniture.
Comme c’est la St-Valentin ce samedi, j’ai pensé qu’il vous ferait plaisir de mettre la main sur une recette non seulement délicieuse, mais avec la petite touche festive nécessaire pour souligner cette journée de l’amour ! Même si je crois qu’on devrait avoir de petites attentions spéciales à longueur d’année auprès des gens qui nous sont proches (amoureux, famille, amis), rien n’empêche de profiter de chaque occasion de savourer la vie en bonne compagnie ! Alors allez, sortez les chandelles, mettez une belle table et dégustez un bon bol de chirashi !
Bon appétit !
M
#menoum
Chirashi à la truite teriyaki
Ingredients
- Riz brun à grains courts - 2T (500mL)
- Eau fraîche - 4T (1L)
- Vinaigre de riz - ¼T (60mL)
- Sucre - 2ct (10mL)
- Sel - ½ct (2.5mL)
- Truite fraîche - 250g (Sans la peau)
- Sauce teriyaki à teneur réduite en sodium - 30mL (Pour le service, optionnel)
- Avocat - 1, coupé en tranches d’environ ¼ po d’épaisseur
- Concombre anglais - ½, bien rincé, coupé de biais en demies-rondelles, avec la peau
- Carottes râpées - 1T (250mL)
- Feuille de nori - 1, coupée en juliennes (optionnel, pour décorer)
- Coriandre fraîche - Quelques feuilles (optionnel, pour décorer)
- Graines de sésame noires - 4ct (20mL)
Instructions
Déposer le riz dans un bol, recouvrir d’eau fraîche, et utiliser les mains pour remuer le riz en frottant les grains entre eux, égoutter dans un tamis, puis recommencer jusqu’à ce que l’eau qui s’égoutte soit limpide.
Amener l’eau à ébullition dans un chaudron, puis y ajouter le riz, ou faire cuire le tout dans un cuiseur à riz. Transférer le riz cuit dans un bol en verre ou en céramique (un bol en aluminium donnera un goût métallique au riz et répartira la chaleur de manière différente, ce qui n’est pas souhaitable), et réserver.
Mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit chaudron à feu moyen-élevé et cuire en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissouts.
Verser un peu du mélange sur le riz, puis brasser en plantant la spatule à riz à la verticale, soulever le riz puis le revirer. Avec une revue, un éventail ou un carton, éventer le riz pour le refroidir pendant que vous le remuez. Répéter ces étapes jusqu’à avoir mis tout l’assaisonnement à riz ou jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût. Recouvrir le bol de riz d’un linge humide ou d’une pellicule plastique, et conserver à la température de la pièce pour un maximum de 12h. Évitez de le mettre au réfrigérateur, ce qui durcirait le riz en rendrait la texture moins agréable en bouche.
Avec un couteau bien aiguisé, trancher la truite dans le sens contraire des fibres, en morceaux d’environ 4po de long et ¼po d’épaisseur. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, lorsque celle-ci est chaude, fermer le rond, déposer les morceaux de truite, ajouter la sauce teriyaki et saisir brièvement les morceaux de truite, pour que ceux-ci soient mi-cuits (1-2 minutes de chaque côté).
Dans des bols profonds, servir le riz, disposer la truite, l’avocat, le concombre, les carottes et les feuilles de coriandre en pourtour du bol. Saupoudrer de graines de sésame, et garnir de feuilles de nori au goût. Servir avec un petit ramequin de sauce teriyaki et déguster avec des baguettes, si le cœur vous en dit !
