Dernièrement, j’ai eu une petite rage d’envie de manger des röstis, mais j’avais l’impression que ce serait un peu compliqué et long à préparer. Je n’arrêtais pas de me dire ; “Ok, demain, j’en fais !”. Quand on remet à demain… Ça finit par prendre bien du temps avant de se mettre en action n’est-ce pas ! Quand j’ai fini par prendre le taureau par les cornes, j’ai réalisé que ce n’était vraiment pas si compliqué que ça, en plus de vraiment faire changement.
Comme on mange avec tous les sens, j’ai décidé d’apprêter quelque chose de très coloré pour donner du punch à l’assiette (on s’entend que le panais, ce n’est pas très excitant côté couleur) et avec une texture purée pour balancer le côté croquant des röstis ; d’où l’idée de la purée de betteraves et haricots. C’était vraiment excellent ! Mon chum était un peu sceptique… “On mange juste ça ? Où sont les protéines ? C’est sûr que je vais avoir encore faim après ça.” Il a ravalé ses paroles ! Cinq à dix minutes après avoir fini de manger (il mange tellement vite qu’il y a souvent un décalage entre la fin de son repas et l’arrivée de son signal de satiété), il était plein.
On associe souvent les protéines à la viande, et c’est un concept tellement ancré dans les mentalités qu’il est parfois difficile pour certaines personnes de changer l’habitude de toujours avoir de la viande sur la table. Sachez que les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…) sont une excellente source de protéines, en plus d’être riches en fibres, magnésium, antioxydants et autres nutriments. Étant donné leur teneur élevée en fibres, elles procurent une bonne sensation de satiété en plus d’aider à réguler votre appétit en ralentissant votre processus de digestion.
Si elles sont si géniales, pourquoi sont-elles aussi “rejet” ? Je crois qu’il s’agit d’abord et avant tout d’un manque de connaissances. On manque d’idées pour les préparer de manière délicieuse et les gens ne sont pas certains de la qualité des protéines qu’elles contiennent. En effet, les protéines contenues dans les légumineuses sont incomplètes. Une protéine est en fait une chaine d’acides aminés, comme un collier de perle. En ce qui concerne la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers, cette chaine est complète, c’est à dire que tous les acides aminés sont présents. Dans le cas des protéines d’origine végétale, un ou des acides aminés sont manquants. La bonne nouvelle, c’est que ce ne sont pas les mêmes acides aminés qui sont manquants dans les légumineuses ou les noix que ceux qui sont manquants dans les produits céréaliers (riz, blé, avoine, quinoa, etc). L’autre bonne nouvelle, c’est qu’en autant que vous obteniez tous les acides aminés dont vous avez besoin dans la journée, vous obtiendrez tout ce dont vous avez besoin en terme de protéines (sauf si vous êtes enceinte ou en ce qui concerne les enfants, il faudrait alors s’assurer de combiner les protéines à chaque repas… N’hésitez pas à faire appel à moi pour vous aider à bien équilibrer votre alimentation si vous souhaitez opter pour le végétarisme!).
Maintenant que vous en savez plus, pourquoi ne pas tenter d’intégrer un repas par semaine à base de protéines végétales à votre alimentation ? La recette que je vous suggère ici serait une excellente manière de commencer ! Excellente en lunch, ou si vous souhaitez un repas plus léger ! Si vous recevez des amis à souper, pourquoi ne pas leur faire découvrir quelque chose de vraiment différent ? (Toutefois, si vous recevez de grands carnivores pour souper, je ne vous suggère peut-être pas cette recette… Essayez plutôt le chili blanc ou les hamburgers de tofu, qui sont des manières plus subtiles d’intégrer les légumineuses.)
Bon appétit !
M
Psst ! S’il vous reste de la purée, elle sera excellente dans un wrap (avec des épinards, de la luzerne et des juliennes de concombre) ou avec des crudités en collation.
#menoum

Purée de betteraves et haricots sur röstis de panais
Ingredients
- Pour la purée de betteraves et haricots
- Betteraves - 3 grosses, pelées et coupées en dés
- Haricots blancs cuits et égouttés - 2T (500mL)
- Ail - 2 gousses hachées
- Piment de Cayenne - ½ct (2,5mL)
- Persil frais - 1 poignée, hachée
- Sel et poivre - Au goût
- Pour les röstis
- Panais râpé - 4T (1L)
- Oignon - 1, tranché en demies rondelles fines
- Farine - 1cT (15mL)
- Huile d'olive - 1cT (15mL)
- Sel et poivre - Au goût
- Garniture
- Champignons portobello - 2
- Champignons shiitakes - 1T (250mL) -parés, tranchés
- Huile d'olive - 2ct (10mL)
Instructions
- Déposer les betteraves dans un chaudron rempli d’eau avec une pincée de sel et amener à ébullition. Laisser cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez aisément les piquer avec une fourchette. Égoutter.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive environ 5 minutes.
- Baisser le feu à minimum et continuer la cuisson des oignons doucement encore 5 minutes, pour bien les caraméliser.
- Dans un grand bol, déposer les oignons avec les panais râpés et la farine et bien mélanger avec les mains, tout en pressant des poignées de légumes, pour bien mélanger les saveurs et pour bien imprégner la farine.
- Reprenez votre grande poêle antiadhésive ; déposez y 2 tas (Environ 1tasse chacun) de mélange de panais à feu moyen doux, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes.
- Bien presser avec une spatule pour aplatir en galettes et poursuivre la cuisson à couvert encore 5 minutes.
- Retourner les röstis avec précaution et poursuivre la cuisson à découvert environ 5 minutes.
- Déposer les röstis dans une assiette, et recommencer ces étapes jusqu’à avoir écoulé tout le mélange de panais. Conserver au chaud dans le four, à minimum.
- Déposer tous les ingrédients de la purée de betteraves et haricots dans le robot culinaire, et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Reprendre la poêle antiadhésive et faire revenir les champignons à feu moyen dans l’huile d’olive environ 4-5 minutes.
- Servir la purée de betteraves sur les röstis et garnir de champignons. Saupoudrer du persil frais haché pour décorer.