Quoi de mieux qu’un bon potage pour débuter le repas en beauté ou pour accompagner un sandwich ? En attendant que la température se réchauffe suffisamment pour voir de beaux légumes frais et locaux se pointer le bout du nez, je vous propose de tirer profit des légumes d’hiver : les légumes racine !
Lorsque réduits en purée, ceux-ci prennent une texture veloutée due à leur teneur plus élevée en amidon. C’est la raison pour laquelle ils sont si délicieux en potage… J’aime bien relever leur saveur sucrée avec le côté épicé du gingembre, qui équilibre très bien le tout ! Aussi, je trouve que c’est bien d’essayer d’intégrer le gingembre à nos recettes le plus souvent possible : c’est délicieux, et ça permet de booster notre apport en antioxydants de sources variées ! Même chose pour le curcuma ! Le fait de faire suer les légumes avant d’ajouter le bouillon permet de faire ressortir les saveurs, pour un résultat final beaucoup plus goûteux.
La carotte et le panais ont mauvaise réputation quand on pense aux diabétiques et aux gens ayant suivi de nombreuses diètes. Souvent, ces légumes font partie de la liste d’aliments à éviter ou à consommer moins souvent. Mais pourquoi donc, me demanderez-vous, si ceux-ci sont riches en vitamine A, en antioxydants et en fibres ? Parce que ces légumes ont une teneur plus élevée en glucides, de même qu’un indice glycémique supérieur aux autres légumes (c’est à dire le potentiel de hausser le taux de sucre sanguin). Cela ne signifie pas pour autant qu’il est interdit d’en manger ! Cela veut dire qu’il faut agrémenter son assiette d’une variété de couleurs de légumes ; les légumes orangés, oui, mais ne pas oublier une portion de légumes verts foncés, qui ont une teneur très faible en glucides, ce qui équilibrera donc le tout. Si vous pensez à votre ligne, sachez qu’un aliment à lui seul n’a pas le pouvoir de vous faire prendre du poids ! Écoutez votre corps plutôt que de calculer ; lorsque votre corps vous envoie un signal de faim, il vous indique qu’il a besoin de calories, tandis que lorsque vous n’avez plus faim, c’est que le corps a reçu suffisamment de calories*. Brillant, n’est-ce pas ?
De plus, afin de rendre le potage crémeux, j’ai ajouté des haricots blancs plutôt qu’une pomme de terre ou de la crème, ce qui en résulte en une teneur moins élevée en matières grasses et accrue en protéines et en fibres, ce qui aidera également à ralentir l’élévation de votre glycémie postprandiale (pour nos amis diabétiques). Les haricots blancs ajoutent également des antioxydants, du calcium et du magnésium à votre ration quotidienne.
Assez jasé, c’est maintenant le temps de cuisiner ! Voici la recette !
Bon appétit !
M
#menoum
*Cette approche de la gestion du poids s’appelle l’alimentation instinctive. Si cela vous intrigue ou si vous souhaitez apprendre à reconnaître ces signaux, n’hésitez pas un instant! Contactez moi dès maintenant; j’offre un service de consultation en ligne, via Skype.
Potage crémeux aux légumes racine
Ingredients
- Oignon - 1, haché
- Huile d'olive - 1cT (15mL)
- Gingembre frais - 1cT (15mL), haché
- Curcuma - 1ct (5mL) en poudre
- Carottes - 2 grosses, en dés
- Panais - 1 gros, en dés
- Navet - 1T (250mL), en dés
- Haricots blancs - 1T (250mL), rincés et égouttés
- Sel et poivre - Au goût
- Bouillon de légumes ou de poulet, sans sel ajouté - 6T (1.5L)
Instructions
- Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans l’huile à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le curcuma et le gingembre et faire revenir pendant 1-2 minutes.
- Ajouter les carottes, le panais, le navet, le sel et le poivre et faire revenir pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les haricots et le bouillon et augmenter le feu à moyen-élevé.
- Lorsque débute l’ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant vingt à trente minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien mous.
- Transférer dans le robot culinaire ou le blender et réduire en purée lisse.
Servir en entrée ou comme compagnon de votre sandwich.
