Scones salés au parmesan et herbes de provence

Mon père a toujours eu une passion pour la cuisine, et il l’explore de plus en plus depuis qu’il est à la retraite. Lorsqu’il nous reçoit, c’est toujours avec une table bien garnie de choses plus délicieuses les unes que les autres. Ça ne m’est encore jamais arrivé de repartir de là sans me dire que j’avais trop mangé, même si j’essaie d’écouter mon signal de satiété… C’est trop bon ! Disons que la pomme n’est pas tombée bien loin de l’arbre et que je ne retiens pas ma passion de la cuisine gourmande du voisin!

Bref, vous ne serez pas surpris de savoir que lorsqu’il est venu nous visiter à Toronto, on s’est régalés ! Il avait envie de nous faire goûter à sa recette d’escargots à la crème en entrée, ce qu’il sert habituellement sur un petit feuilleté style vol-au-vent. La nutritionniste gourmande en moi a saisi l’occasion au vol… Au lieu d’acheter des vol-au-vent, je me suis mise en quête d’une alternative santé pleine de saveur!

Saviez-vous que ce qui donne une texture feuilletée, c’est la quantité de gras ajouté? Pas n’importe quel gras d’ailleurs; un gras solide à température pièce, donc un gras saturé (comme du beurre, du saindoux ou du shortening, par exemple, ce qui a été démontré comme promouvant l’élévation du mauvais cholestérol sanguin, LDL). Lors de la cuisson, le gras fond, ce qui crée des petites poches d’air entre les couches de pâte qui cuisent, d’où la texture feuilletée!

À la place, j’ai décidé de préparer des scones salés, parfaits compagnons pour un met en sauce! En règle générale, dans les recettes contenant de la farine tout usage, on peut remplacer la moitié par de la farine de blé entier sans alourdir la texture. Dans cette recette-ci, j’ai décidé d’aller encore plus loin en remplaçant la portion de farine tout usage par de la farine à pâtisserie de blé entier pour avoir une teneur supérieure en fibres. Le résultat était génial! Je me suis questionnée un peu par rapport à la différence entre les farines, puisqu’il y en a tellement et qu’éventuellement, ça en vient mêlant! J’ai trouvé un article intéressant sur le site de Ricardo, écrit par Christina Blais, MSc DtP. Si vous êtes curieux tout comme moi, je vous le recommande!

Pour cette recette sympa toute simple, nul besoin de machine à pain… Lavez-vous bien les mains et passez votre stress en mixant la pâte avec vos doigts! Méthode méditative de gestion du stress testée et approuvée 😉 !

Voici la-dite recette :

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 12 minutes
Serving: 8