Personnellement, quand je pense à la rhubarbe, j’ai automatiquement l’association fraises & rhubarbe qui me vient en tête.On dirait qu’en dehors de ce mélange des deux, on entend rarement parler de la rhubarbe! Est-ce qu’on s’est trop fait marteler souvent la classique tarte fraises et rhubarbe? En fait, fun fact, la tradition culinaire d’utiliser la rhubarbe pour faire des tartes nous provient des Anglo-Saxons, qui l’appelaient plante à tarte [1].
D’ailleurs, c’est un fruit, ou un légume? Google me dit que ce n’est ni l’un ni l’autre, et que la rhubarbe est plutôt la tige d’une plante. Hé bien!
Tout ça pour dire que la rhubarbe est riche en fibres et en antioxydants, et qu’elle gagne à être connue! On peut en réduire l’acidité en la faisant tremper dans de l’eau salée avant de l’employée. Choisissez des tiges bien fermes. Quand elle est en saison, soit en mai et en juin, profitez-en pour en faire des provisions! Après l’avoir rincée, coupez la en morceaux et congelez la telle quelle. Vous en aurez ainsi sous la main à l’année longue 😉
J’ai préparé cette belle petite compote à l’occasion d’un souper préparé en commun avec mon amie Brittany Thomas, la nutritionniste et blogueuse derrière Simplicious Food (obtenez le menu et les liens vers les recettes en cliquant ici). Nous en avons nappé de la crème glacée à la gousse de vanille, accompagnée de fraises fraîches (classique!). C’était un régal! Vous pouvez également l’utiliser pour garnir un yogourt nature ou à la vanille, ou comme sauce avec un gâteau blanc de style gâteau des anges. Elle se congèle également très bien.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez! Envoyez moi des photos sur Facebook ou Instagram si vous faites la recette 😀
Compote de Rhubarbe à l'Érable
Ingredients
- Rhubarbe - 2 tasses (500mL)
- Sirop d'érable - 2 c. à table (30mL)
- Graines de chia - 2 c. à table (30mL)
Instructions
- Bien rincer les tiges de rhubarbe à l'eau fraîche.
- Couper en morceaux.
- Déposer dans un chaudron avec une cuillère à soupe d'eau, et mettre à mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps à autre. Attention; si votre feu est trop élevé, quand la rhubarbe devient liquide elle a tendance à déborder rapidement.
- La compote est prête quand les morceaux sont défaits et que vous avez une belle purée.
- Retirer du feu.
- Ajouter le sirop d'érable et les graines de chia et bien mélanger.
- Laisser reposer 10-15 minutes.
- Déguster!
Bonne popotte!
M
#menoum
P.S. J’aime bien quand la compote est encore un peu acidulée; pas au point de grimacer, mais un bel équilibre entre le sucre et l’acide. Si ça vous déplait, ajouter un peu plus de sirop d’érable.
Références:
- Passeportsanté.net (2011). Rhubarbe. [En ligne] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=rhubarbe_nu#la-petite-histoire-de-la-rhubarbe (page consultée le 26 mai 2016)
