Pâtes au pesto d'asperges et aneth citronné
Ingredients
- Asperges - 1 paquet
- Têtes de Violon (Crosses de fougère) - 2 tasses
- Citron - 1 (jus et zeste)
- Ail - 4 gousses, hachées
- Parmesan fraîchement râpé - 1/4 tasse (60mL) + au goût pour le service
- Aneth frais - 4 tiges
- Amandes effilées - 1/4 tasse (60mL)
- Huile d'olive extra vierge - 2 c. à table (30mL) + 1 c. à table (15mL)
- Pâtes
- Petits haricots blancs - 2 tasses (500mL)
Instructions
- Mettre un peu d'eau à bouillir dans une grande casserole et ajouter un peu de sel.
- Casser les bouts de tige des asperges et éplucher les bouts plus coriaces au besoin, et bien rincer.
- Faire blanchir dans l'eau bouillante environ 5 minutes, puis égoutter et plonger dans un bain d'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
- Bien égoutter et couper en morceaux d'environ 1-2po de long.
- Bien rincer les crosses de fougère et couper les bouts.
- Mettre à bouillir 10 minutes, égoutter, puis plonger dans un bain d'eau glacée (comme pour les asperges), égoutter et réserver.
- Dans la cuve du robot culinaire, déposer la moitié du jus de citron et du zeste avec 2 cuillères à table d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, l'aneth, le parmesan, les amandes et 1/2 tasse (125mL) de bouts d'asperges (pas les pointes).
- Réduire en purée en râclant les bords au besoin. Goûter, et rectifier les assaisonnements au besoin (si trop épais, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes).
- Dans un grand sac à mariner, déposer le reste des asperges avec les crosses de fougère, le reste du zeste et du jus de citron, une gousse d'ail hachée et une cuillère à soupe d'huile d'olive, et laisser mariner au minimum 30 minutes (le plus longtemps, le plus goûteux!).
- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
- Pendant ce temps, poêler les asperges et crosses de fougère à feu moyen-élevé pendant 2-4 minutes. Réserver.
- Égoutter les pâtes et bien mélanger avec le pesto.
- Servir dans des bols à pâtes, garnir des légumes poêlés, et saupoudrer d'un peu de parmesan frais au goût.
- Savourer!
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